Ensalada caprese (Italia)

Ingredientes
(Para 4 personas):
4 tomates maduros
3 bolas de queso mozzarella, preferentemente de búfala
1 lata de anchoas en aceite
50 g de aceitunas negras
3 ramitas de albahaca fresca
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
1. Deshuesar las aceitunas negras y partirlas por la mitad. Dejar escurrir las bolas de mozzarella en
un escurridor y después cortarlas en rodajas, mojando la hoja del cuchillo en agua tibia entre corte y corte para que éstos sean limpios.
2. Hacerles unos cortes en cruz a los tomates. Poner agua a hervir en un cazo, sumergir los tomates en el agua hirviendo y cocerlos durante 1 minuto. Escurrirlos y
sumergirlos rápidamente en otro recipiente con agua fría.
3. Escurrir los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas del mismo grosor que las de mozzarella. Disponer el queso y los tomates en una fuente, de forma alternada.
4. Deshojar la albahaca. Lavar las hojas, secarlas bien y cortarlas en trocitos con unas tijeras o con los dedos para que no se oxiden. Esparcirlas sobre los tomates y la
Mozzarella.
5. Escurrir los filetes de anchoa del aceite de conservación, cortarlas en trocitos y agregarlos a la
Fuente.
6. Rociar con el aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta, preferiblemente recién molida, y completar con las aceitunas. Servir a temperatura ambiente.

Ensalada griega

Ingredientes
(Para 4 personas):
6 tomates maduros
3 cucharadas de aceitunas negras
150 g de queso feta
1 pepino y ¼
1 diente de ajo
1 yogur griego
2 hojas de menta fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Pimienta
Sal
1. Pelar el diente de ajo, partirlo por la mitad, a lo largo, y extraerle el germen verde del centro. Picarlo finamente o machacarlo en un mortero con una pizca de sal.
2. Pelar el cuarto de pepino y cortarlo en trocitos muy pequeños. Lavar las hojas de menta, secarlas y picarlas.
3. En un bol, mezclar el yogur griego con el ajo machacado, la menta y el pepino picados. Condimentar con una pizca de sal y pimienta, el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva. Mezclar bien y dejar macerar la salsa durante al menos 2 horas antes de utilizarla.
4. Lavar los tomates, retirarles el rabito y cortarlos en gajos. Lavar el pepino restante, despuntarlo y, sin pelarlo, cortarlo en rodajas finas. Cortar el queso feta en dados pequeños.
5. Mezclar los tres ingredientes en una ensaladera, aliñar con la salsa reservada y adornar con menta.
Esta salsa de yogur griego, llamada Tzatziky, es muy popular en Grecia. Se utiliza como aderezo de ensaladas, aunque también puede tomarse como dip para mojar trozos de hortalizas crudas: bastones de pepino, zanahorias, apio o rabanitos.

Potaje, aunque no sea Semana Santa

El Potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias,y la disponibilidad regionales de los alimentos.

Esta variedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de las preposiciones “con” o de, y de esta forma las variantes se denominan, por ejemplo: potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, etc.

Pimiento rellenos de arroz

* 2 pimientos verdes grandes
* 200 g de arroz
* 1 diente de ajo
* 1 cucharada de perejil
* aceite de oliva
* 50 g de queso parmesano
* 2 cucharadas de pan rallado
* 2 nueces de mantequilla
* pimienta
* sal

Paso 1: Cortar los pimientos por la mitad, a lo ancho, como formando dos cuencos, y limpiar de semillas.

Paso 2: En una olla con abundante agua hirviendo, cocer unos minutos solamente.

Paso 3: Escurrir muy bien y pelar cuidadosamente.

Paso 4: Cocer el arroz durante 10 minutos solamente.

Paso 5: En una cazuela, sofreír los ajos y el perejil, bien picadito todo.

Paso 6: Añadir al sofrito el arroz y rallar el queso sobre él, meclándolo luego todo muy bien.

Paso 7: Precalientar el horno a temperatura baja.

Paso 8: Engrasar una fuente de horno con la mitad de la mantequilla.

Paso 9: Colocar los pimientos en la fuente y rellenarlos con el arroz.

Paso 10: Sobre cada mitad de pimiento rellena, colocar un poquito de mantequilla y de pan rallado.

Paso 11: Cocinar en el horno durante media hora más. Se pueden servir fríos o calientes.

Huesos de Santo

Los huesos de santo son unos dulces de mazapán (pasta de almendra), de color blanco y forma alargada y cilíndrica (semejante a la de un hueso), originalmente rellenos de dulce de yema. En España son característicos del Día de Todos los Santos, junto con los buñuelos.

Ingredientes:

Para el mazapán:
200 gramos de azúcar
100 mililitros de agua
150 gramos de almendra molida

Para el dulce de yema:
100 gramos de azúcar
50 mililitros de agua
4 yemas de huevo

Modo de hacerlo:

El mazapán:
Hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua, en el fuego.
Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta.
Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.

El dulce de yema:
Hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua. En el fuego.
Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora).
Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño maría, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar.

Montaje de los huesos:
Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas.
Cortar tiras de 4 cms. Y luego éstas en cuadrados.
Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 cm. de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas.
Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.

Hoy cocinas tú: taquitos de mijo y melón con mermelada de morrón

Eva Arguiñano nos enseña las recetas de los taquitos de mijo y del melón con mermelada de morrón en su siempre aprovechable programa Hoy cocinas tú.

Vichyssoise

* 2 puerros grandes (sólo la parte blanca)
* 1/2 cebolla grande rayada
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 patatas grandes
* 2 vasos de vino llenos de caldo de ave o verdura.
* 2 vasos de vino llenos de leche
* 1/5 litro de nata líquida
* 1 cucharadita de perejil o algunas hojas de menta.
* Sal y pimienta

En una cacerola se derrite la mantequilla; primero se echa la cebolla rallada y, al poco rato, los puerros cortados en trozos pequeños.

Cuando está todod ligeramente dorado, se añaden las patatas peladas y cortadas en laminas finas.

Se prepara el caldo. Es suficiente con agua y cubitos. Se deja cocer todo muy despacio durante 40 minutos aproximadamente.

Una vez ya hecho, se deja enfriar. Se pasa entonces por la batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar todo junto por la batidora hasta que la mezcla quede cremosa y suave.

Se vierte la sopa en un recipiente para servir. Se sazona con sal, pimienta y una pizca de ajo, y se añade entonces la nata. Se decora con las hojas de menta. Es preferible servirlo bien frío.